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1、豆腐乳是大豆主要经蛋白酶发酵后得到的产品，生产中还加入酒、盐、白砂糖、色素、水等。请查阅资料，写出豆腐乳的加工工艺过程，并附上加工步骤的图片。 2、利用水分活度与食品稳定性关系的知识，解释豆腐乳在具有高水分含量的情况下可以长期贮藏的原因。 3、如果从健康食品考虑，要制作低盐豆腐乳，你认为可以从哪些方面着手？
参考答案和解析
正确
更多 “1、豆腐乳是大豆主要经蛋白酶发酵后得到的产品，生产中还加入酒、盐、白砂糖、色素、水等。请查阅资料，写出豆腐乳的加工工艺过程，并附上加工步骤的图片。 2、利用水分活度与食品稳定性关系的知识，解释豆腐乳在具有高水分含量的情况下可以长期贮藏的原因。 3、如果从健康食品考虑，要制作低盐豆腐乳，你认为可以从哪些方面着手？” 相关考题
考题
发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
考题
填空题发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
考题
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A
对B
错
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