碱性疏松剂又称为膨松盐,主要是()、()和()等碳酸盐。

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考题膨松剂可分为化学膨松剂和() A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘

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考题 ()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。 A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

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考题酸性疏松剂是酸性盐,用于中和碱性疏松剂以产生气体,并调节产气速度。主要包括()、()、()和()。

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考题酸性物质作为复合疏松剂的重要成分,其作用是与碳酸氢盐发生()或()产生气体,并降低产品的碱性。

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考题 ()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。

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考题物理膨松性主坯也可称为( )。 A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯

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考题含有硫酸盐的盐渍土，降温时硫酸盐吸水结晶，体积增大，促使土体膨胀；温度升高时，硫酸盐又脱水，体积变小，致土体疏松。这种温度变化而发生体积变化，引起地表松胀或公路路基、路面变形破坏，称为盐胀。

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考题 26、碱性土壤中的碱性物质主要是（）的碳酸盐和重碳酸盐，以及胶体表面吸附的交换性钠。A．钙B．铁C．镁D．钠

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考题判断：含有硫酸盐的盐渍土，降温时硫酸盐吸水结晶，体积增大，促使土体膨胀；温度升高时，硫酸盐又脱水，体积变小，致土体疏松。这种温度变化而发生体积变化，引起地表松胀或公路路基、路面变形破坏，称为盐胀。

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