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()可代替硝酸钠,作为混合盐的成分之一,用于肉类腌制。
参考答案
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考题
火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）。A．亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B．亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白C．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
考题
（）通常用于肉类腌制，其作用是保持肉类的颜色、抑制微生物的生长及产生特殊风味。A．苯甲酸B．抗坏血酸C．赤鲜红D．亚硝酸钠
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