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火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）。

A．亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌

B．亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白

C．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

参考答案和解析
生成HBr
更多 “火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）。A．亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B．亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白C．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面” 相关考题
考题 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是A、防腐B、着色C、脱色D、发色E、抗氧化
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考题 在亚硝酸钠滴定法中,一般向供试品溶液中加入适量溴化钾。加入KBr的目的是什么?并说明其原理?
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考题 K2Cr2O7溶液稳定，置于密闭容器中，其浓度可保持较长时间不变。此题为判断题(对，错)。
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考题 我国规定硝酸钠（钾）和亚硝酸钠可以用于肉类罐头和肉类制品，亚硝酸钠最大使用量为A、0.5g/kgB、0.15g/kgC、0.5mg/kgD、0.15mg/kgE、0.2mg/kg
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考题 内镜用2%戊二醛浸泡消毒，下述哪项正确( )。A．浸泡前用清水冲洗B．打开轴节全部浸于液面下C．加入5%亚硝酸钠防锈D．浸泡时间需15分钟E．浸泡取出后即可使用
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考题 内镜用2%戊二醛浸泡消毒，下述哪项正确A．浸泡前用清水冲洗B．打开轴节全部浸于液面下C．加入5%亚硝酸钠防锈D．浸泡时间需15minE．浸泡取出后即可使用
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考题 冷藏保管可使烟叶在较长的时间内（2~3）保持相对稳定，不至影响样品的使用，并能有效地促进烟叶由青转黄A对B错
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考题 冷藏保管可使烟叶在较长的时间内（2~3）保持相对稳定，不至影响样品的使用，并能有效地促进烟叶由青转黄
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考题 肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃
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考题 营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 采用亚硝酸钠法（）测定样品含量时常加入KBr，其目的是（）。
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考题 放置时间较长，保管不善的（）中易产生黄曲霉毒素，不能食用。A、水果B、肉类C、花生米D、蔬菜
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考题 腌腊肉类产品生产中允许加入的发色剂是（）A、亚硝酸钠B、苋菜红C、胭脂红D、酱油
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考题 力量练习中，练习频率低、训练时间较长、肌肉力量缓慢增长者，力量保持的时间则相对较短。
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考题 力量练习中，练习频率低、训练时间较长、肌肉力量缓慢增长者，力量保持的时间则相对较长。
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考题 我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。
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考题 乙醇沉淀法加入的乙醇，其含量应达（），可使（），（），（），（）等从溶液中析出。
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考题 在肉类腌制过程中同时使用（）与（），则发色效果更好，并保持长时间不褪色。
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考题 我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。
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考题 （）表示传感器在一个较长的时间内保持其性能参数的能力.
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考题 单选题肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）A 防腐B 着色C 脱色D 发色E 抗氧化
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考题 多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 填空题（）表示传感器在一个较长的时间内保持其性能参数的能力.
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考题 判断题力量练习中，练习频率低、训练时间较长、肌肉力量缓慢增长者，力量保持的时间则相对较长。A 对B 错
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考题 判断题肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃A 对B 错
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考题 填空题我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。
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考题 单选题测定水中总铬的前水样处理中，要加入高锰酸钾、亚硝酸钠和尿素，它们的加入顺序为（）。A 高锰酸钾→尿素→亚硝酸钠B 高锰酸钾→亚硝酸钠→尿素C 尿素→高锰酸钾→亚硝酸钠D 尿素→亚硝酸钠→高锰酸钾
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考题 单选题酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。A 高温B 常温C 低温
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