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乳化剂通常也具有润湿性,奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。
参考答案
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考题
固体饮料是以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料加工制成的粉末状、颗粒状或块状的制品，成品水分不高于10%，包括果香型固体饮料、蛋白型固体饮料、其他型固体饮料和特殊用途饮料（品）类，常见的产品如速溶茶、果珍、高乐高、速溶咖啡等。
考题
请列出食品乳化剂在食品加工中的特殊功能。
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