乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A.增稠B.膨松C.氧化D.发泡

题目内容（请给出正确答案）

乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

A.增稠

B.膨松

C.氧化

D.发泡

参考答案

考题乳化剂的()功能能维持泡沫体系的稳定,使制品获得一个致密而疏松的结构。 A.游离B.亲和C.发泡D.乳化

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考题能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是() 。 A.面团改良性B.乳化剂C.膨松性D.增稠剂

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考题乳化剂是一种多功能的表面活性剂,一般具有发泡和乳化的双重功能。() 此题为判断题(对，错)。

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考题简述乳化剂在食品加工中的作用?

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考题卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的()。A、松酥剂B、起泡剂C、乳化剂D、溶剂

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考题 9、以下不是黄原胶在食品工业中的用途的是A．用作果汁、饮料的增稠稳定剂B．用作豆奶、冰淇淋的乳化剂C．作为天然的防腐剂D．提高肉制品的持水性，增加面制品的筋力和韧性

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考题卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：_______A．乳化剂B．润湿剂C．分离剂D．发泡剂

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考题 20、发泡剂和乳化剂一样，也是一种表面活性剂，不同的是乳化剂是降低液—液界面之间的表面张力，而发泡剂是降低气—液界面之间的表面张力。

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考题请列出食品乳化剂在食品加工中的特殊功能。

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