被誉为“植物肉”、“素中之荤”的原料是( )。 A.杏仁B.栗子C.花生D.黄豆

题目内容（请给出正确答案）

被誉为“植物肉”、“素中之荤”的原料是( )。

A.杏仁

B.栗子

C.花生

D.黄豆

参考答案

考题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

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考题烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜

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考题原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用

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考题咸馅原料主要有荤、()两类。 A、家禽类B、水产类C、菌类D、素

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考题传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜;注重动物原料，忽视植物原料;注重色香味形，忽视()平衡。A、营养素B、酸碱C、荤素D、味觉

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考题糟熘三白在熘制时三种原料投放的次序是______。 A.三种原料同时放B.先放荤料，后放素料C.先放素料，后放荤料D.鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放

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考题熬制菜的主料以()为主。 A.动物性原料B.植物性原料C.荤素搭配料D.菌藻原料

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考题不吃荤的"荤"不仅包括各种动物,而且包括蒜,葱,芫荽等香辛味的植物性原料.此题为判断题(对，错)。

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考题根据制汤所用原料类型的不同，一般可分为荤汤和素汤

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