服务员在托盘走菜时,要步履轻盈,快慢适当,汤汁不洒,( )。

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考题上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。 A、凉水B、热水C、汤D、凉开水

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考题餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。() 此题为判断题(对，错)。

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考题餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。 A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜

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考题焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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考题撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。 A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾

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考题白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题客人若将菜、汤洒到身上时,服务员应迅速将洒落物清除掉,把湿毛巾给客人擦拭去污,并重新为客人铺好(),请客人继续用餐。 A、毛巾B、台布C、纸垫D、餐巾

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考题烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。A、汤多菜少B、汤少菜多C、半汤半菜D、无汤有菜

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考题焖菜的汤汁要少，口味要浓

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