蒸制食品的技术要点是要掌握()和()A、火力;时间B、火候;程度C、蒸汽量;时间D、火力;程度

题目内容（请给出正确答案）

蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

A、火力;时间

B、火候;程度

C、蒸汽量;时间

D、火力;程度

参考答案

考题在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短

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考题火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸制方法的基本操作要求是______。 A.用新鲜水产原料B.加工成细小形状C.加热中尽心调味D.灵活掌握火力大小E.灵活掌握加热时间F.蒸后进行辅助调味

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考题炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温

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考题烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)

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考题火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。 A、火力B、火度C、火候D、火势

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考题影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

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考题炒制过程中的两个关键因素是A．火力B．温度C．时间D．火候E．程度

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考题【多选题】用中药炮制过程中哪些方面来控制火候A．火力B．时间C．炮制程度

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