制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。A.腋开B.腹开C.脊开D.膛开

题目内容（请给出正确答案）

制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。

A.腋开

B.腹开

C.脊开

D.膛开

参考答案

考题禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。A.胸开B.后开C.前开D.背开

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考题禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。A、小开B、大开C、肋开D、肩开

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考题宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大鱼D.大鲥鱼

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考题宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。 A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮

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考题下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。 A、腹开B、颈开C、肛开D、口开

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考题三扇外开木窗采用下列构造，哪一种擦窗最困难？( )A.中间扇内开，两边扇外开 B.中间扇固定，两边扇采用长脚铰链外开 C.中间扇立转，两边扇外开 D.中间扇外开，两边扇外开

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考题能最好保证鱼的完整性的去内脏方法是（）A．腹开B．口腔开C．背开D．肋开

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考题 2、能最好保证鱼的完整性的去内脏方法是（）。A．口腔开B．腹开C．肋开D．背开

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