硝酸盐及亚硝酸盐易形成一种强致癌剂()。 A、苯甲酸B、乙酸草酸C、N-亚硝胺类D、柠檬酸E、异柠檬酸

题目内容（请给出正确答案）

硝酸盐及亚硝酸盐易形成一种强致癌剂()。

A、苯甲酸

B、乙酸草酸

C、N-亚硝胺类

D、柠檬酸

E、异柠檬酸

参考答案

考题亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

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考题发霉的花生和玉米，含有哪种强致癌物?()A.亚硝酸盐B.苏丹红C.苯并芘D.黄曲霉素

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考题不符合亚硝胺致癌特点的描述是A、致癌性强B、致癌谱广C、自然界广泛存在D、其形成与亚硝酸盐有关E、其形成与二级胺有关

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考题可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐SX 可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐D.番茄红素E.L-抗坏血酸硬脂酸酯

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考题由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物,所以肉类制品生产中禁止使用。() 此题为判断题(对，错)。

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考题不符合亚硝胺致癌特点的描述是 A.致癌性强 B.致癌谱广 C.自然界广泛存在 D.其形成与亚硝酸盐有关

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考题 3、富营养化水中含有亚硝酸盐和硝酸盐，而硝酸盐和亚硝酸盐等是形成致癌物亚硝胺的物质。国家规定饮用水中硝酸盐氮含量不得超过（）A．10 mg/LB．5 mg/LC．7 mg/LD．9 mg/L

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考题在肉制品中，常常使用亚硝酸盐作为发色剂，但亚硝酸盐在发色过程中容易形成致癌性成分――亚硝胺的生成。为了安全，一般添加下面哪种物质可以有效抑制肉制品中亚硝胺的形成：（）。A．烟酰胺B．L-抗坏血酸C．二氧化硫D．精氨酸

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考题富营养化水中含有亚硝酸盐和硝酸盐，而硝酸盐和亚硝酸盐等是形成致癌物亚硝胺的物质。国家规定饮用水中硝酸盐氮含量不得超过（）A．10 mg/LB．5 mg/LC．7 mg/LD．9 mg/L

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