矾碱盐膨松剂遇热产生二氧化碳。( ) 此题为判断题(对，错)。

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矾碱盐膨松剂遇热产生二氧化碳。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。A.小苏打B.食用碱C.臭粉D.泡打粉

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考题在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳.A.矾起作用B.矾和碱相互作用C.矾和盐相互作用D.碱和盐相互作用

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考题用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打

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考题用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐

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考题矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

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考题化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。 A、酸性膨松剂B、二氧化碳膨松剂C、复合膨松剂D、中性膨松剂

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考题以下一组中属于复合膨松剂的是( )。 A.碳酸氢钠、发酵粉B.碳酸氢铵、碳酸氢钠C.发酵粉、食粉D.发酵粉、矾碱盐膨松剂

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考题发酵粉是遇热产生二氧化碳,而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

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