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浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。

A.弹性 可塑性

B.弹性 韧性

C.韧性 延伸性

D.延伸性 可塑性


参考答案

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考题 }糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。() 此题为判断题(对,错)。

考题 调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合,再入面粉B.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等C.先将糖与酵母液混合,再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉

考题 下列叙述正确的句子是:( )。 A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加质量分数为1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性

考题 水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。 A.即有水调面的延伸性,又有油酥面的松酥性B.即没有水调面的延伸性,又没有酥面的松酥性C.具有水调面的筋性和延伸性D.具有油酥面的松酥性

考题 浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。 A.水B.枧水C.油D.糖浆

考题 浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。 A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性

考题 为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

考题 浆皮面主坯所用糖浆( )。 A.最好现制现用B.最好提前一天预制C.最好存放半月以上再用D.不管何时制作,均不影响浆皮质量

考题 糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( ) 此题为判断题(对,错)。