}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。() 此题为判断题(对，错)。

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}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。() 此题为判断题(对，错)。

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考题糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。() 此题为判断题(对，错)。

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考题蔗糖包括白糖、面白糖、冰糖和()。 A.砂糖B.糖浆C.饴糖D.红糖

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考题由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。() 此题为判断题(对，错)。

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考题调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

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考题浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。 A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性

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考题浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。 A.弹性可塑性B.弹性韧性C.韧性延伸性D.延伸性可塑性

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考题糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在调制糖浆时，在其中加入饴糖或添加柠檬酸，这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。此题为判断题(对，错)。

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