含水量少的硬面坯,由于面筋网不易形成,因而虽持气性好,但产气性差。( ) 此题为判断题(对，错)。

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含水量少的硬面坯,由于面筋网不易形成,因而虽持气性好,但产气性差。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题如发酵面坯含水量少,则面坯() 。 A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

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考题调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”

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考题含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它( )。 A.发酵快，但气体不易散失B.发酵快，因其气体产生得快C.发酵慢，但气体不易散失D.发酵慢，因气体不易保持

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考题含水量多的软面坯,由于面筋网极易被破坏,因而虽产气性强,但持气性差。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题好的包毛纸应具备透气性好、伸展性好、耐拉、耐扯、不易破裂、长宽适度等特点。（）

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考题 102、好的包毛纸应具备透气性好、伸展性好、耐拉、耐扯、不易破裂、长宽适度等特点

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考题 3、涤纶织物具有弹性、抗皱性好，保形的性能，被誉为“挺括不皱”的纤维。但吸湿透气性差。

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考题好的包毛纸应具备透气性好、伸展性好、耐拉、耐扯、不易破裂、长宽适度等特点

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考题涤纶织物具有弹性、抗皱性好，保形的性能，被誉为“挺括不皱”的纤维。但吸湿透气性差。

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