含水量多的软面坯,由于面筋网极易被破坏,因而虽产气性强,但持气性差。( ) 此题为判断题(对，错)。

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含水量多的软面坯,由于面筋网极易被破坏,因而虽产气性强,但持气性差。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题原料的粒度越大比电阻越小,电极易上抬,对电炉操作不利,但粒度过小,则透气性差,往往容易使炉料结块。() 此题为判断题(对，错)。

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考题薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强

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考题果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。() 此题为判断题(对，错)。

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考题清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。 A.淀粉B.脂肪C.湿面筋D.蛋白质

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考题如发酵面坯含水量少,则面坯() 。 A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

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考题含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它( )。 A.发酵快，但气体不易散失B.发酵快，因其气体产生得快C.发酵慢，但气体不易散失D.发酵慢，因气体不易保持

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考题含水量少的硬面坯,由于面筋网不易形成,因而虽持气性好,但产气性差。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 20、黏土因其颗粒小，保水保肥性强，但透气性差。

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考题黏土因其颗粒小，保水保肥性强，但透气性差。

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