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盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。
A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
考题
下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）A．在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖B．当温度达到20℃的时候，酵母菌的繁殖速度最快C．当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快D．在一定范围内，随着温度的升高，酵母代谢的甘油产量降低
考题
7、盐在面包制品中有着什么样的作用？A．改善面筋性质B．调节面团发酵的速度C．改善产品的风味D．抑制杂菌的生长
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