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蛋泡面坯工艺中,有时加一点食用酸来调节pH值,其目的是( )。
A.中和面的酸味
B.使蛋白质保持在等电点
C.使面坯有果酸的香味
D.提高蛋白质的起泡性和持泡性
参考答案
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考题
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
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