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蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点,提高蛋白质的起泡和持泡性。( )
此题为判断题(对,错)。
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考题
腐乳生产中,豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。 腐乳生产中,豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。
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