面点工艺中营养素损失的原因有() 。 A.加热损失B.溶解流失C.氧化损失D.加碱损失E.自然损失

题目内容（请给出正确答案）

面点工艺中营养素损失的原因有() 。

A.加热损失

B.溶解流失

C.氧化损失

D.加碱损失

E.自然损失

参考答案

考题面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对，错)。

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考题合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()

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考题中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。 A.羊油B.植物油C.素油D.花生油

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考题乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次

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考题中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。

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考题简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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考题浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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考题所谓面点借鉴菜肴工艺主要是指“面点菜肴化”。

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考题 31、谷类食物不宜精加工的原因是（）。A．谷类食物中营养素含量少，加工中会损失，导致营养素更少了B．谷类食物中含易氧化的营养素，加工中加剧氧化，导致损失C．谷类食物加工磨粉，破坏了营养素D．谷类食物糊粉层中分布有较丰富的营养素成分，加工中易丢失

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