面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

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考题称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。 A. 10%B. 15%C. 32、25%D. 32、75%

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考题鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

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考题面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。() 此题为判断题(对，错)。

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考题面粉的品质以为()佳。 A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

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考题一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

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考题面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。

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考题面筋含量在35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26-35%以上的面粉适合加工和馒头；

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考题面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26%以下的面粉适合加工。

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