街头经营食品的基本卫生设施有A．清洁的防尘罩B．专用的制售台C．生熟分开的工具D．符合卫生要求的包装材料E．要有空调设施

题目内容（请给出正确答案）

街头经营食品的基本卫生设施有

A．清洁的防尘罩

B．专用的制售台

C．生熟分开的工具

D．符合卫生要求的包装材料

E．要有空调设施

参考答案

考题车内清扫工具放置在清洁柜内,无清洁柜的定位隐蔽存放。有厕所专用清扫工具,定位存放()或与车内清扫工具分开定位放置在(),不影响旅客使用空间。 A.厕所内B.清洁柜内C.清扫桶内

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考题有厕所专用清扫工具,与车内清扫工具分开定位放置在清洁柜内,无清洁柜的定位隐蔽存放。() 此题为判断题(对，错)。

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考题食品在冰箱中存放要求( )。A.酒类与饮料分开B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D.生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

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考题切配冷菜的工具必须严格做到______分开。 A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁

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考题下列选项中正确的冷菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板

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考题为什么说生熟食品要分开?

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考题防止生熟交叉污染的方法是接触生食品的工具必须与熟食品分开。（）此题为判断题(对，错)。

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考题食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。

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考题关于食品运输环节的控制说法错误的是（）A．食品运输工具应符合卫生标准，应保持清洁和定期消毒B．食品运输可与其它物品一同运输，无特殊要求。C．生鲜食品、速冻食品、冷冻食品等的运输应采用具备制冷设施的运输工具。D．半成品、成品，不得拼箱运输，避免串味或污染

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