切配冷菜的工具必须严格做到______分开。 A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁

题目内容（请给出正确答案）

切配冷菜的工具必须严格做到______分开。

A.荤素

B.生熟

C.装盘

D.有卤汁与无卤汁

参考答案

考题厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。() 此题为判断题(对，错)。

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考题切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。A、清洁;B、齐全;C、干燥D、湿润

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考题冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

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考题切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。 A.清洁B.齐全C.干燥D.湿润

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考题切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列选项中正确的冷菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板

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考题冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

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考题使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。A、无卤汁菜品之间B、有卤汁菜品之间C、成品与成品D、成品与半成品

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