制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。() 此题为判断题(对，错)。

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制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题制作酸奶用的是酶处理技术。（）

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考题制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。此题为判断题(对，错)。

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考题碘酊的灭菌作用原理是A．破坏细胞膜，改变渗透性B．与菌体蛋白质的氨基酸结合使其变性C．使菌体蛋白凝固变性D．使菌体酶的代谢受阻E．使菌体酶的竞争性受抑制

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考题蛋白质变性是蛋白质的一级结构被破坏，即氨基酸序列被破坏。（　　）

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考题熏蒸灭菌的原理是使微生物的蛋白质变性。

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考题炒冰制作原理是根据制冰原理而将酸奶、冰淇淋浆料等通过低温快速凝固，再经由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒冰。

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考题 33、酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？A．山梨酸B．乙酸C．甲酸D．乳酸

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考题利用蛋白质的功能性质简要说明下列工艺采用了什么原理。（1）大豆蛋白用热处理去除毒素；（2）酸奶的制作。

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考题 37、熏蒸灭菌的原理是使微生物的蛋白质变性。

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