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炒冰制作原理是根据制冰原理而将酸奶、冰淇淋浆料等通过低温快速凝固，再经由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒冰。

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考题 制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 天平是()。 A.根据力平衡或力矩平衡制作的衡器B.根据胡克弹性原理制作的衡器C.利用其他物理原理测量物体质量的仪器D.利用液压原理制作的衡器
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考题 制冰机内除了冰铲外，不能存放任何食品及饮料。
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考题 合理的食物烹调方法是（）。A、制作面食时，不加碱或少加碱B、要用稳火慢炒动物内脏食品C、淘米时，用力搓洗D、用慢火炒菜，尽量少加水
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考题 下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
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考题 下列不是炒黑芝麻的炮制作用的是（）A、香气更浓B、补益肝肾C、润肠通便D、补中益气
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考题 山楂的炮制品中对福氏痢疾杆菌、大肠杆菌等均有很强的抑制作用的是A、炒山楂B、土炒山楂C、麸炒山楂D、焦山楂
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考题 天平是根据（）原理制作的衡器。A、根据力平衡或力矩平衡制作的衡器B、根据虎克弹性原理制作的衡器C、利用其它物理原理测量物体质量的仪器D、利用液压原理制作的衡器
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考题 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。A、豆瓣酱B、甜面酱C、红泡椒D、番茄酱
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考题 用8杯量的法压壶制作冰咖啡，需要40克粗研磨的咖啡粉
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考题 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
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考题 面点制作中，炉灶上用的工具，主要有（）网罩、篱、铁筷子、铲子等。A、刮板B、馅挑C、蒸笼D、漏勺
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考题 在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
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考题 制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
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考题 面点制作中，炉灶上用的工具，主要有漏勺，网罩，篱，铁筷子，铲子等。
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考题 制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制。
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考题 关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。A、含抗生素的牛奶更容易发酵B、温度越高，制作酸奶需要的时间越长C、牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D、所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好
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考题 制冰机由于（）不同，因此一次产冰量也不同。A、型号B、产地C、颜色D、形状
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考题 服务员在从制冰机中取冰时，应该用（）。A、手B、筷子C、勺子D、专用冰铲
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考题 操作台面主要设置（）A、洗涤槽B、调酒用具C、冰盒D、制冰机
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考题 （）用于制作雪泥。A、电冰箱B、碎冰机C、刨冰机D、制冰机
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考题 制冰机的清洁保养，要着重清洁（）区域和角落。A、制冷B、制冰C、进水D、储冰
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考题 单选题关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。A 含抗生素的牛奶更容易发酵B 温度越高，制作酸奶需要的时间越长C 牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D 所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好
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考题 判断题制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制。A 对B 错
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