挖去马铃薯的砂眼、斑痕以及变青和发芽部位的最佳时期是()。 A、加工B、二次加工C、初步加工D、前期热处理

题目内容（请给出正确答案）

挖去马铃薯的砂眼、斑痕以及变青和发芽部位的最佳时期是()。

A、加工

B、二次加工

C、初步加工

D、前期热处理

参考答案

考题马铃薯变青、发芽等部位潜伏毒素物质是( )。A、龙葵素B、氢氰酸C、氧化铅D、二秋水仙碱

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考题马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。此题为判断题(对，错)。

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考题发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素A.皂素B.氢氰酸S 发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素A.皂素B.氢氰酸C.龙葵素D.苦杏仁E.氰苷

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考题未脱毒的马铃薯变青和发芽部位容易潜伏黄曲霉毒素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

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考题发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

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考题 9、马铃薯发芽或被光照表皮变青时含有较高的毒素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，所以不能食用，如果想要食用应该将马铃薯（）A．挖去芽眼B．切薄成泡水C．焯水D．以上都对

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考题 10、大蒜与马铃薯放在一起贮藏时，会发生A．抑制大蒜发芽B．促使马铃薯发芽C．抑制马铃薯发芽D．促进大蒜发芽

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考题吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）

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