水加热火候运用方法之一是()。 A、小(微)火小(微)开法B、大开法C、小开法D、微开法

题目内容（请给出正确答案）

水加热火候运用方法之一是()。

A、小(微)火小(微)开法

B、大开法

C、小开法

D、微开法

参考答案

考题食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

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考题水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。() 此题为判断题(对，错)。

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考题火候具体运用上应注意的问题之一是:()、成熟一致、质感达标。 A、刀工一致B、口味一致C、汁芡均匀D、火候均匀

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考题火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。 A、火力B、火度C、火候D、火势

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考题火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。 A、刀工处理B、加热时间C、调味方法D、制汤工艺

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考题要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。 A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备

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考题熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。 A、火势B、火度C、火力D、火候

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考题旺火大沸法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法是()三种运用方法。 A、火候B、水加热C、汽加热D、水加热火候

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考题火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀、成熟一致、()。 A、质感达标B、汁芡均匀C、口味一致D、浆糊达标

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