原料成本控制就是在原料的加工生产过程中,采取一定的管理措施,防止和克服原料的损失与浪费。() 此题为判断题(对，错)。

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原料成本控制就是在原料的加工生产过程中,采取一定的管理措施,防止和克服原料的损失与浪费。()

此题为判断题(对，错)。

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考题成本系数是指( )的比值。A.原料加工前单位成本与加工后单位成本B.原料加工后单位成本与加工前单位成本C.原料加工前成本与加工后成本D.原料加工后成本与加工前成本

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考题原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()

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考题汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

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考题影响出材率的因素主要有( )两大因素。 A.原料的质量与加工技术B.原料的规格质量及原料的处理技术C.原料的档次及原料的处理技术D.原料的成本与原料的处理技术

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考题在饮食生产中,为了______,须采取有效措施来控制饮食企业的生产活动。 A.便于厨房人员管理B.避免生产性浪费C.便于原料库存管理D.避免事故的发生

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考题饮食企业实行有效的生产控制,可以保证菜点______,避免原料的浪费和滥用,从而达到成本控制的目的。 A.口味B.原料库存管理C.生产制作的质量D.成品的造型

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考题成本系数是指( )的比值。A、净料重量与毛料重量B、毛料重量与净料重量C、原料加工后成本与加工前成本D、原料加工前成本与加工后成本

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考题原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。A.思想B.基础C.工作D.目的

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考题（）是食品成本控制的第一个环节。A．食品原料采购B．食品原料保存C．食品原料加工D．食品原料配份

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