真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是A．在食品中产生毒素而引起急慢性中毒B．在食品中增殖而引起菌血症C．在食品中代谢而引起食品发酵D．在食品中分化而改变食品的风味E．在食品中死亡而引起食源性疾病

题目内容（请给出正确答案）

真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是

A．在食品中产生毒素而引起急慢性中毒

B．在食品中增殖而引起菌血症

C．在食品中代谢而引起食品发酵

D．在食品中分化而改变食品的风味

E．在食品中死亡而引起食源性疾病

参考答案

考题真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是A.在食品中产生毒素而引起急慢性中毒B.在食品中增殖而引起菌血症C.在食品中代谢而引起食品发酵D.在食品中分化而改变食品的风味E.在食品中死亡而引起食源性疾病

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考题霉菌可在各种环境下生长、繁殖,并产生毒素,如果人食用了霉变食品。即可因霉变在人体内产生大量毒素而中毒。() 此题为判断题(对，错)。

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考题真菌和真菌毒素的食品卫生学意义包括真菌污染引起食品变质和真菌毒素引起人畜中毒

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考题 14、真菌和真菌毒素的食品卫生学意义包括真菌污染引起食品变质和真菌毒素引起人畜中毒

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考题食物被真菌污染的危害有a污染食品可造成（）b产生（毒素），造成真菌中毒。注：中间以空格隔开

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考题真菌是可能污染食品的生物危害，而真菌毒素却是化学性危害。（）

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考题 3.真菌是可能污染食品的生物危害，而真菌毒素却是化学性危害。（）

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考题 10、食品生物污染的危害主要有（）。A．使食品腐败、变质、霉烂，破坏其食用价值；B．有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后可引起各种急性和慢性中毒；C．细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒；D．细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病。

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考题【单选题】以下（）途径污染食品是错误的。A．食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；B．食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。C．在低温和通风良好的条件下储藏食物，产生肠毒素，引起食物中毒。D．熟食物品包装不严，运输过程中受到污染。

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