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单选题
下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A
水果蔬菜
B
鱼、肉
C
盐
D
蛋白
参考答案
参考解析
解析：
恒速阶段：食品物料表面非常湿润，物料表面温度等于空气湿球温度。物料水分在恒定温度下进行汽化，热量全部来源于空气。故此题答案选A。
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考题
有关干燥的叙述，错误的是A．干燥过程是水分连续进行内部扩散和表面气化的过程B．干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率C．干燥过程可明显地分为恒速、降速和加速三个阶段D．干燥介质的温度、湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥E．干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分
考题
有关干燥的叙述，错误的是A干燥过程是水分连续进行内部扩散和表面气化的过程
B干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率
C干燥过程可明显地分为恒速、降速和加速三个阶段
D干燥介质的温度、湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥
E干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分
考题
在恒定干燥实验中，其他条件不变，仅降低空气的湿度，（）A、干燥过程的临界含水量将提高，恒速干燥阶段时间延长B、干燥过程的临界含水量将降低，恒速干燥阶段时间延长C、干燥过程的临界含水量将提高，恒速干燥阶段时间缩短D、干燥过程的临界含水量将降低，恒速干燥阶段时间缩短
考题
单选题下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）A
糖B
鱼、肉C
水果蔬菜D
果胶
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