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（）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世

  • A、浙菜
  • B、徽菜
  • C、豫菜
  • D、苏菜

参考答案

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考题 徽菜的特色为“三重”，即重色、重味、重火功。( )
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考题 中国菜素来注重()。 A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养
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考题 茶叶的品质特征即茶叶的()。 A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形
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考题 汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
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考题 要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作()、形俱全的饭菜A、香B、色C、味D、以上都是
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
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考题 中国烹饪历来讲究色、香、味、形,其中尤其强调以______为本。 A.形B.色C.味D.香
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考题 徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。( )
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考题 安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。A.沙地马蹄鳖 B.雪天牛尾狸 C.凤炖牡丹 D.清蒸鳜鱼 E.臭鳜鱼
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考题 在烹调食物时要做到（）俱全，以刺激婴幼儿的食欲。A、色B、香C、味D、以上都是
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考题 西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。A、色白、形美、香幽、味醇B、色绿、形美、香郁、味醇C、色绿、形美、香长、味重D、色红、形美、香锐、味醇
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考题 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
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考题 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。
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考题 现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
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考题 “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。A、色B、香C、味D、形
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考题 徽州菜以重油、重色、重火功而闻名。
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考题 多选题下列菜系特点属于苏菜的是( )。A广博奇杂，菜肴新颖奇异B刀工精细，烹调方法多样C追求本味，清鲜平和D菜品风格雅丽，形质均美E注重“三重”：重油、重色、重火功
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考题 判断题徽州菜以重油、重色、重火功而闻名。A 对B 错
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考题 单选题“鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。A 色B 香C 味D 形
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考题 多选题下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（　　）。A“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜B“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜C“重油、重色、重火功”——徽菜D“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜E“一菜一格、百菜百味”——川菜
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考题 多选题下列属于徽菜主要特点的有（　　）。A擅长烧、炖，讲究火功B讲究刀工，注意形色C注重本味，讲究清鲜脆嫩D重油、重色、重火功E注重酸辣，多熏腊制品
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考题 单选题“重油、重色、重火功”是（　　）的特点。A 粤菜B 苏菜C 徽菜D 湘菜
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考题 多选题浙江菜系的主要特点有（）A口味重鲜嫩清脆B选料朴实C制作精细D讲究火功，重油重色
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考题 判断题徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。( )A 对B 错
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考题 单选题（）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世A 浙菜B 徽菜C 豫菜D 苏菜
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