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缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（）

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考题 有形席位的申报方式可以缩短申报时间与成交回报时间，同时也降低审报差错．(）
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考题 焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。
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考题 有形席位的申报方式可以缩短申报时间与成交回报时间，同时也降低申报差错。 （ ）
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考题 蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
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考题 适当降低生球粒度可以（）焙烧时间。A、延长B、缩短C、无关系D、愈小愈降低
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考题 随着（）的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。A、糖B、淀粉C、无机盐D、脂肪
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考题 在生产管理中，变动性的增加总是降低生产系统的绩效。当变动性增强时，生产系统可以通过（）来缓冲变动性。A、增加库存，提高产能，缩短周期时间B、增加库存，降低产能，延长周期时间C、降低库存，提高产能，缩短周期时间D、降低库存，降低产能，延长周期时间
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考题 营养素损失率有（）损失率。A、假B、表观C、真D、虚拟
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考题 电子标签拣货可以降低作业难度，缩短拣货人员培训时间。
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考题 转炉通过增加废钢比可以（）。A、降低铁水消耗B、减少白灰加入量C、缩短吹炼时间D、降低吹损E、降低成本
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考题 分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化
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考题 在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
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考题 菜肴原料的着衣，具有（）功能。A、丰富菜肴品种B、保护营养素C、形成菜品的质地D、以上都是
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考题 剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的。A、炸制时间B、成熟时间C、存放时间D、加工时间
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考题 利用锁箱系统和集中银行法进行现金回收管理的共同优点是（）A、可以缩短支票邮寄时间B、可以降低现金管理成本C、可以减少收账费用D、可以缩短发票邮寄时间
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考题 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。
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考题 利用银行存款箱制度和集中银行制进行现金回收管理的共同优点是（）A、可以缩短支票邮寄时间B、可以减少收帐人员C、可以降低现金管理成本D、可以缩短发票邮寄的时间
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考题 投底部蒸汽加热可以缩短启动时间，降低启动过程的燃油消耗量。
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考题 旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭
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考题 BIM可以使造价估算耗费时间缩短，误差降低。
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考题 使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。
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考题 多选题营养素损失率有（）损失率。A假B表观C真D虚拟
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考题 单选题在生产系统中，变动性的增加总是降低生产系统的绩效。当变动性增强时，根据里特定律，为了缓冲变动性，生产系统可以（）A 增加库存，提高产能，缩短周期时间B 增加库存，降低产能，延长周期时间C 降低库存，提高产能，缩短周期时间D 降低库存，降低产能，延长周期时间
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考题 判断题使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。A 对B 错
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考题 判断题缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（）A 对B 错
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考题 判断题BIM可以使造价估算耗费时间缩短，误差降低。A 对B 错
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考题 单选题常压下受热时间过长、常易分解的试样，应置于减压干燥箱中进行减压加热干燥。在减压下可以（）。A 降低干燥温度，缩短干燥时间B 提高干燥温度，缩短干燥时间C 降低干燥温度，延长干燥时间D 提高干燥温度，延长干燥时间
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