考题
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小
考题
磨剃刀的技巧：1先重后轻，轻重均匀，越磨越轻；2刀刃两面平均磨到场（）A、刀锋平整后收刀B、刀锋轻薄后收刀C、收刀时要轻防止卷口D、收刀时掌握力度到位
考题
利坯时，泥型蓄得不合理，会导致产品（）。A、变型B、阴黄C、开裂D、针孔
考题
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
考题
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
考题
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
考题
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。A、轻重B、厚薄C、形状D、大小
考题
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。A、形状B、大小C、花纹D、外观
考题
成型机的主轴转速应视制品的规格而定，一般为300—600转/分，转速高有利于坯体表面光滑，但过高易引起（）A、跳刀、飞泥B、坯体厚薄不均C、排泥困难D、开裂
考题
加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）
考题
利坯过程中要勤用手敲打坯体听声音来辨别坯体的厚薄，保证产品的合格率。
考题
泥型是指各种不同品种坯体各部分的厚薄要求，正确的泥型是产品质量的保证。
考题
拉成的坯半干时，置于辘轳上，用刀修整，使器表光洁，厚薄均匀，这道工序称为利坯。
考题
做坯必须要考虑产品的泥型，利坯可以不考虑产品的泥型。
考题
利坯前在锉刀房锉好利坯刀，刀锋要锉平，禁止在车上锉刀。
考题
磨剃刀的技巧：（1）先重后轻，轻重均匀，越磨越轻；（2）刀刃两面平均磨利；（3）（）。A、刀锋平整后收刀B、刀锋轻薄锋利后收刀C、收刀时要轻防止卷口D、收刀时掌握力度到位
考题
判断题利坯过程中要勤用手敲打坯体听声音来辨别坯体的厚薄，保证产品的合格率。A
对B
错
考题
判断题拉成的坯半干时，置于辘轳上，用刀修整，使器表光洁，厚薄均匀，这道工序称为利坯。A
对B
错
考题
单选题成型机的主轴转速应视制品的规格而定，一般为300—600转/分，转速高有利于坯体表面光滑，但过高易引起（）A
跳刀、飞泥B
坯体厚薄不均C
排泥困难D
开裂
考题
判断题利坯前在锉刀房锉好利坯刀，刀锋要锉平，禁止在车上锉刀。A
对B
错
考题
判断题做坯必须要考虑产品的泥型，利坯可以不考虑产品的泥型。A
对B
错
考题
判断题利坯厚薄均匀，蓄泥合理，内外刀锋要细致，刀路不能脱节。A
对B
错
考题
单选题利坯时，泥型蓄得不合理，会导致产品（）A
变型B
阴黄C
开裂D
针孔