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冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。

  • A、轻重
  • B、厚薄
  • C、形状
  • D、大小

参考答案

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考题 冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。()
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考题 甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。 A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致
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考题 冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。此题为判断题(对，错)。
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考题 切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小
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考题 冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。A.为本B.为好C.为主D.大方
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考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。A.按规定维护工、卡、刀、量具B.工、卡、刀、量具要放在工作台上C.正确使用工、卡、刀、量具D.工、卡、刀、量具要放在指定地点
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考题 西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。A、注意简洁B、要求精细C、注意简化D、要求小巧
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考题 下列不属于整雕的评估标准是：（）。A、总体设计主题鲜明，有新意B、总体造型逼真、各部分比例协调C、装盘要保满，可食性强D、刀工精细，刀法、手法熟练
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考题 对字体造型的理解，正确的是（）A、字体的造型基础，包括面积分布、外形大小、笔画粗细和重心B、字体的造型基础，包括笔画造型、外形大小、笔画粗细和重心C、主笔画要细、副笔画要粗D、不同的字体具有不同的笔画造型E、不同笔画必须在造型上达到一致
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考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具要放在工作台上C、正确使用工、卡、刀、量具D、工、卡、刀、量具要放在指定地点
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考题 冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
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考题 冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。
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考题 分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
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考题 削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。A、薄厚B、大小C、多少D、粗细
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考题 点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
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考题 冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为（）。A、格局B、格调C、格式D、目的
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考题 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
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考题 冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。A、简洁刀法B、简单造型C、外加点缀D、精雕细刻
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考题 装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
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考题 制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。A、形状要大B、形状要小C、形状要厚D、形状要粗
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考题 冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观（）。A、为本B、为好C、为主D、大方
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考题 加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）
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考题 下面各选项符合手绘指（趾）甲技巧要求的是（）。A、形状要准确B、色相要准确C、大小关系要准确D、线条粗细要准确
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考题 多选题伤科量法运用时要注意（）A定点要准确B长短要一致C位置要对称D粗细要相等E时间要相同
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