考题
厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对，错)。
考题
河砂下井前要过筛，颗粒粗细要均匀，含泥量按重量计算不大于5%。（）此题为判断题(对，错)。
考题
装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。
考题
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。
考题
对齿轮轮齿材料性能的基本要求是齿面要硬,心部要脆。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
乔木树干的涂白往往结合防治病虫害一起进行。喷涂要厚薄均匀,并且不可遗漏。()
此题为判断题(对，错)。
考题
报账的票据粘贴要统一用公司规定的粘贴单,而且要粘贴均匀、整齐、美观、厚薄一致,否则一律退回去重新按规定来粘贴。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。此题为判断题(对，错)。
考题
钻进时,司钻要送钻要均匀,可以快速越级加压。()
此题为判断题(对，错)。
考题
对模板的要求是要保证结构或结构形状和尺寸及相互位置的准确。()
此题为判断题(对，错)。
考题
轨道交通的路网布设要均匀,线路密度要适量,乘客换乘要方便。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小
考题
沸腾炉的底料是要精心筛选，粗细比例适当。此题为判断题(对，错)。
考题
排料工要密切注意排料记得水套温度，当温度高于工艺要求是，要及时停排料，严禁排红料。此题为判断题(对，错)。
考题
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对，错)。
考题
西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。A、注意简洁B、要求精细C、注意简化D、要求小巧
考题
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
考题
冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。
考题
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
考题
削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。A、薄厚B、大小C、多少D、粗细
考题
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。A、轻重B、厚薄C、形状D、大小
考题
判断题利坯厚薄均匀，蓄泥合理，内外刀锋要细致，刀路不能脱节。A
对B
错