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大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系，试述加工中采用的主要灭酶方法。

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更多 “大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系，试述加工中采用的主要灭酶方法。” 相关考题
考题 大豆中也含有一些抗营养素,主要有______。 A.胰蛋白酶抑制因子B.胀气因子C.植酸D.豆腥味
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考题 肝素的主要作用有A．增强抗凝血酶与凝血酶的亲和力B．加快灭活凝血酶的速度C．刺激血管内皮细胞大量释放抗凝血物质D．可防止血栓形成
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考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是(　　)。 A.胀气因子 B.蛋白酶抑制剂 C.植酸 D.植物红细胞凝血素 E.脂肪氧化酶 H.Y
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考题 与胞浆中cAMP生成有直接关系的G蛋白效应器是 A.磷脂酶A B.磷脂酶C C.腺苷酸环化酶 D.鸟苷酸环化酶
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考题 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子A.豆腥味 B.胰蛋白酶抑制剂 C.以上都是 D.胀气因子 E.植物血细胞凝集素
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考题 与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。
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考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶
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考题 大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）.A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、尿酶D、蛋白酶
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考题 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）A、胰蛋白酶抑制剂B、豆腥味C、胀气因子D、植物血细胞凝集素E、以上都是
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考题 大豆中的植物化学物有（）A、大豆异黄酮B、大豆皂苷C、脲酶D、豆腥味E、大豆卵磷脂
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考题 试述豆乳中豆腥味产生的原因和防止措施。
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考题 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
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考题 在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
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考题 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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考题 为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。 
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考题 大豆中可加热破坏的抗营养因素是（）A、胰蛋白酶抑制剂B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶抑制剂
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考题 试述GB/ T 5009.199-2003方法中酶抑制法的检测原理。
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考题 填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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考题 多选题大豆中的植物化学物有（）A大豆异黄酮B大豆皂苷C脲酶D豆腥味E大豆卵磷脂
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考题 单选题大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）.A 淀粉酶B 脂肪氧化酶C 尿酶D 蛋白酶
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考题 单选题大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（　　）。A 胰蛋白酶抑制剂B 豆腥味C 胀气因子D 植物血细胞凝集素E 以上都是
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考题 单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A 胀气因子B 蛋白酶抑制剂C 植酸D 植物红细胞凝血素E 脂肪氧化酶
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考题 单选题大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。A 脂肪氧合酶B 脂肪酶C 醛脱氢酶D 蛋白酶
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考题 问答题大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系，试述加工中采用的主要灭酶方法。
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考题 单选题采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（　　）。A 胀气因子B 蛋白酶抑制剂C 植酸D 植物红细胞凝血素E 脂肪氧化酶
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考题 填空题在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
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考题 填空题与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。
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