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问答题
大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系，试述加工中采用的主要灭酶方法。
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考题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。
A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶
H.Y
考题
单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A
胀气因子B
蛋白酶抑制剂C
植酸D
植物红细胞凝血素E
脂肪氧化酶
考题
填空题与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。
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