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在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
参考答案
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考题
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
考题
单选题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A
预冷B
清洗C
烫漂D
切分
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