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填空题
在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

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考题 不可逆抑制剂常与酶活性中心以（）相结合使酶失活。
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考题 酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。
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考题 填空题在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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考题 填空题在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
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