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蛋白质的发泡性质及其影响因素。 

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考题 有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
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考题 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
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考题 影响食物蛋白质消化率的因素不包括( )。A.蛋白质性质 B.多酚类物质 C.蛋白质来源 D.酶 E.膳食纤维
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考题 影响固相微萃取的因素有：（）A、液膜厚度及其性质B、搅拌效率C、温度D、溶液pH值
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考题 蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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考题 影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、蛋白质性质D、多酚类物质E、酶
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考题 影响巷道变形及破坏的主要因素有（）。A、围岩性质及其构造B、巷道埋藏深度C、煤层倾角D、开采技术因素
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考题 影响蛋白结合的因素包括（）A、药物的理化性质B、给药剂量C、药物与蛋白质的亲和力D、药物相互作用E、生理因素
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考题 影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。A、食用者个体差异B、蛋白来源C、烹调方式D、其他膳食因素E、蛋白质性质
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考题 影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。A、食用者个体差异B、蛋白来源C、烹调方式D、其他膳食因素E、蛋白性质
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考题 简述蛋白质的性质及其分离方法
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考题 简述Vc的主要性质及其稳定性的影响因素。
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考题 影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
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考题 蛋白质的胶凝作用及其影响因素。 
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考题 简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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考题 问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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考题 问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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考题 填空题影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。
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考题 问答题简述Vc的主要性质及其稳定性的影响因素。
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考题 填空题影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。
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考题 问答题影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
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考题 问答题蛋白质的发泡性质及其影响因素。
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考题 单选题影响食物蛋白质消化率的因素不包括（　　）。A 蛋白质来源B 膳食纤维C 蛋白质性质D 多酚类物质E 酶
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考题 多选题影响食物蛋白质消化率的因素包括（　　）。A蛋白质来源B膳食纤维C蛋白质性质D多酚类物质E酶
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考题 问答题蛋白质变性的定义及其影响因素。
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考题 问答题VC的主要性质及其稳定性的影响因素。
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考题 问答题蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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