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中国饮食文化技术体系包括（）

  • A、刀工技术
  • B、火候控制
  • C、临灶调味
  • D、凉菜保鲜

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考题 简述中国烹饪调味技术的作用。
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考题 中国饮食文化的基本特点不包括() A.“基本吃素”是中国饮食文化的主要特征B.技术与艺术相结合的烹饪技术C.饮茶是中国独特的饮食文化之一D.操作方式的多样
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考题 调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中
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考题 凉菜造型主要分主盘造型和（）。A、点缀造型B、围盘造型C、植物造型D、刀工造型
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考题 从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。
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考题 下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A、厨房光线B、原料采购C、火候D、刀工处理方法
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考题 厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。 A、技术人员B、制作人员C、加工人员D、酒店员工
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考题 从整个烹调过程来说，刀工、火候、调味是三个重要的环节，互相配合，互相促进。
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考题 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。A、火候B、火力C、大火D、小火
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考题 川菜的最大特点是十分注重（）A、选料B、刀工C、火候D、调味
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考题 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A、加热前B、加热中C、刀工前D、选料中
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考题 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。A、加热中B、刀工前C、加热后D、出锅前
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考题 以下关于刀工的描述不正确的是（）A、刀法是中式烹饪的核心技术之一，与调味、火候并列味烹饪“三要素”B、根据对象和目的，刀工分为粗料加工和细料加工C、粗料加工也叫初加工或粗加工，细料加工也叫精加工D、粗料加工和细料加工，是先后工序的关系
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考题 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
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考题 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。
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考题 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。A、选料、刀工、火候B、选料、刀工、调味C、初加工、火候、造型D、刀工、火候、调味
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考题 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序
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考题 中国八大菜系，其中属于粤菜刀工最注重刀工技术。
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考题 食在中国，（）在山东。A、刀工B、火候C、调味D、美味
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考题 中国饮食文化可划分为技术体系和（）A、制度体系B、文化体系C、价值体系D、人文体系
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考题 中国饮食文化的基本特征（）A、发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定B、涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世C、具有鲜明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛D、注重菜肴的色香味形，不注重食物营养E、注重调味技术、刀工火候、烹调方法
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考题 选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜
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考题 鲜切保鲜技术常见保鲜技术？
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考题 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。A、取材丰富，品种多样B、取材丰富，配料巧妙C、刀工精细，品种多样D、刀工精细，配料巧妙
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考题 多选题中国饮食文化的基本特征（）A发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定B涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世C具有鲜明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛D注重菜肴的色香味形，不注重食物营养E注重调味技术、刀工火候、烹调方法
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考题 单选题厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。A 技术人员B 制作人员C 加工人员D 酒店员工
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考题 单选题选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A 山东菜B 广东菜C 江苏菜D 福建菜
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