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计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。

  • A、宴会菜单
  • B、自助餐菜单
  • C、团队菜单
  • D、门把菜单

参考答案

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考题 在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品
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考题 菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。A、客人喜欢的菜品B、客人禁忌菜品C、客人预定的菜品D、客人带来的菜品
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考题 菜单所标示的首要内容是()。 A.菜品的份额B.菜品的数量C.菜品的价格D.菜品的名称
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考题 菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
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考题 菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。A、定价B、味道C、色泽D、形状
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考题 菜单所标示的首要内容是（）。A、菜品的份额B、菜品的数量C、菜品的名称D、菜品的价格
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考题 营养干预的步骤是（）.A、制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划B、确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划C、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划D、社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群
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考题 大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。A、收银台B、冷菜间C、点心间D、出品督导
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考题 菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。A、品种、价格B、顺序编排C、生产工艺D、服务程序
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考题 以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项（）？A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单B、早餐菜单至少需要包含7大种类，25个菜品C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区
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考题 下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A、菜品的订货周期B、菜品的原料成本、售价和毛利C、菜品的畅销程度D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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考题 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。A、菜品的原料成本、售价毛利B、菜品的畅销程度C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响D、市场占有率
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考题 餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A、菜单的菜式品种和特色B、菜单的菜式价格和数量C、标准采购规格D、标准菜谱
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考题 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。A、菜品的原料成本、售价毛利B、菜品的畅销程度C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响D、市场占有率
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考题 对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。A、品种不宜过多B、经常更换菜品C、选择毛利额较小的品种D、迎合目标顾客需求
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考题 多选题客人账单的作用有（　　）。A帮助服务员记忆客人订的菜品B作为客人收费的凭证C厨房必须凭账单生产D利于生产计划、人员控制、菜单设计E便于采购部原料数量的确定
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考题 单选题营养干预的步骤是（　　）。A 社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群B 制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划和选择C 社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择D 确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划和选择
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考题 单选题营养干预的步骤是（　　）。A 制定目标，社区诊断,确定目标人群，营养干预计划B 确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划C 社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划D 社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群
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考题 单选题MRP计划方案只选择考虑预计入库数量和已分配数量时，净需求数量的计算公式（）A 毛需求+预计入库数量+已分配数量B 毛需求-预计入库数量+已分配数量C 毛需求-预计入库数量-已分配数量D 以上选项都不正确
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考题 单选题计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。A 宴会菜单B 自助餐菜单C 团队菜单D 门把菜单
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考题 单选题菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。A 定价B 味道C 色泽D 形状
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考题 多选题菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。A品种、价格B顺序编排C生产工艺D服务程序
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考题 单选题餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A 菜单的菜式品种和特色B 菜单的菜式价格和数量C 标准采购规格D 标准菜谱
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考题 单选题下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A 菜品的订货周期B 菜品的原料成本、售价和毛利C 菜品的畅销程度D 菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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