考题
厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
考题
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
考题
（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中央厨房C、中餐厨房D、快餐厨房
考题
中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A、中餐和西餐相差要小些B、均等C、中餐相对要小些D、中餐相对要大些
考题
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
考题
简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。
考题
按规模分类的厨房是（）A、加工厨房B、零点厨房C、小型厨房D、中餐厨房
考题
中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.
考题
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）A、与相应餐厅要在同一楼层B、与验货处及时沟通要方便C、抽排烟气效果要好D、配份与烹调原料传递要便捷
考题
中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。
考题
（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中餐烹调厨房C、统一厨房D、集中厨房
考题
问答题简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。
考题
单选题（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。A
加工厨房B
中餐烹调厨房C
统一厨房D
集中厨房
考题
单选题中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A
中餐和西餐相差要小些B
均等C
中餐相对要小些D
中餐相对要大些
考题
单选题（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A
加工厨房B
中央厨房C
中餐厨房D
快餐厨房
考题
判断题中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。A
对B
错
考题
判断题中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。A
对B
错
考题
问答题中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？
考题
判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A
对B
错
考题
填空题中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.
考题
问答题简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
考题
单选题中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）A
与相应餐厅要在同一楼层B
与验货处及时沟通要方便C
抽排烟气效果要好D
配份与烹调原料传递要便捷