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简述蛋白质的功能特性。
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考题
蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。A、蛋白质的营养质量B、蛋白质的功能特性C、蛋白质的氨基酸排列顺序D、编码蛋白质的DNA碱基顺序
考题
单选题蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。A
蛋白质的营养质量B
蛋白质的功能特性C
蛋白质的氨基酸排列顺序D
编码蛋白质的DNA碱基顺序
考题
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
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