考题
将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法
考题
关于水的冰点说法正确的是()。
A、纯净的水当温度下降到10C时，开始凝结成冰B、水分子间的距离减小，体积则随之扩大C、处于流动状态的水不易结冰D、水结成冰，由液体状态变成固体状态
考题
当温度降到()℃以下时，水泥将停止水化，强度停止发展。A、15B、10C、5D、冰点
考题
纯水密度最大的温度是（），冰点为（）；随着海水盐度增加，冰点和密度最大值的温度都会（），当盐度超过（）时，海水密度最大值的温度（）冰点。
考题
98.5%的硫酸结晶温度为1.8℃，当该硫酸温度降到（）会发生结冰现象。A、1℃B、5℃C、10℃D、无法判断
考题
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。A、5B、10C、15D、20
考题
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变
考题
液体防冰原理是将防冰液（）A、与过冷水混和使混和液冰点高于防冰表面温度防止结冰B、与过冷水混和使混和液冰点等于防冰表面温度防止结冰C、与过冷水混和使混和液冰点低于防冰表面温度防止结冰D、喷洒在玻璃表面形成保护膜防止结冰
考题
通常情况下，当水的温度下降到（）时开始结冰。A、10℃B、100℃C、0℃
考题
盐度小于24.7‰的水体，当温度降至凝固点，结冰都是从水表面开始，底层水温仍在冰点之上。
考题
当液体的饱和蒸汽压和外压相等时，液体就沸腾，沸腾时的温度叫做该液体的（）。A、临界温度B、冰点C、沸点D、熔点
考题
环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。A、伤害B、冻害C、冷害D、腐烂
考题
温度降到冰点以下，植物组织发生冰冻而引起的伤害称为（）A、生理干旱B、冻裂C、冻害D、寒害
考题
华氏温度的结冰点为（）度。A、212B、32C、0D、45
考题
食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点
考题
温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
考题
食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快B、慢C、停止D、稳定
考题
盐水溶液的凝固温度随溶液浓度的增加而降低，当溶液浓度高度于E点时，溶液的凝固温度反而随溶液浓度的增加而升高，E点被称为溶液的（）。A、凝固点B、共晶点C、结冰点D、转折点
考题
填空题纯水密度最大的温度是（），冰点为（）；随着海水盐度增加，冰点和密度最大值的温度都会（），当盐度超过（）时，海水密度最大值的温度（）冰点。
考题
填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
考题
单选题通常情况下，当水的温度下降到（）时开始结冰。A
10℃B
100℃C
0℃
考题
单选题食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A
冰点B
过冷点C
共晶点D
冻结点
考题
单选题环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。A
伤害B
冻害C
冷害D
腐烂
考题
单选题冷却是指将食品温度降到尚不致使其细胞膜结冰的程度，通常在（）之间。A
0℃以下B
0℃～5℃C
5℃～10℃D
不低于-20℃
考题
判断题当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。A
对B
错
考题
判断题盐度小于24.7‰的水体，当温度降至凝固点，结冰都是从水表面开始，底层水温仍在冰点之上。A
对B
错
考题
单选题华氏温度的结冰点为（）度。A
212B
32C
0D
45