单选题

蛋白质变性是由于（　　）。

A 一级结构改变

B 空间构象破坏

C 辅基脱落

D 蛋白质水解

解析：
蛋白质的变性是指在某些理化因素作用下，蛋白质由天然的有序的状态转变成伸展的无序的状态，并引起生物功能的丧失以及理化性质的改变的过程。其结果是使蛋白质生物活性丧失、理化及免疫学性质的改变，其实质是维持高级结构的空间结构的破坏，但是蛋白质的一级结构保持完整。ACD三项，蛋白质一级结构的破坏是指蛋白质辅基脱落，肽键以及其他共价键的断裂，称为蛋白质的水解。