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单选题
发酵性豆制品某些营养素的含量增加（）
A

核黄素、维生素B12

B

维生素D、维生素A

C

维生素D、维生素C

D

核黄素、维生素C

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括( )。A. 发酵豆制品B. 大豆蛋白粉C. 非发酵豆制品D. 豆浆
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考题 腐竹是一种常见的发酵豆制品。
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考题 纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。A、酵母菌B、纳豆菌C、霉菌D、乳酸杆菌
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考题 发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
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考题 下列关于酗酒的叙述不正确的是（）A、口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖B、长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加C、饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等D、酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏E、长期酗酒可引起酒精性肝硬化
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考题 下列食物中，钠含量最少的是（）。A、酱油B、咸菜C、青菜D、发酵豆制品
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考题 发酵性豆制品某些营养素的含量增加（）A、核黄素、维生素B12B、维生素D、维生素AC、维生素D、维生素CD、核黄素、维生素C
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考题 自然伽玛放射性随泥质含量增加而（），随着有机物含量增加而（），随钾盐和某些放射性矿物增加而（）。
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考题 麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
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考题 根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
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考题 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、乙醚B、石油醚C、水D、四氯化碳
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考题 论述发酵性豆制品卫生要求是什么？
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考题 以下属于发酵豆制品的是（）。A、豆腐B、腐乳C、豆浆D、腐竹
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考题 发酵性豆制品中，砷含量不得超过（）。A、0.5mg／kgB、1mg／kgC、1.5mg／kgD、2mg／kg
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考题 以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。A、发酵性豆制品B、非发酵性豆制品C、含脂类豆制品D、非含脂类豆制品
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考题 单选题下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。A 豆腐B 豆浆C 臭豆腐D 豆芽
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考题 单选题牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。A 钙B 铁C 乳糖D B族维生素
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考题 判断题豆腐是大豆的发酵豆制品。A 对B 错
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考题 单选题下列关于酗酒的叙述不正确的是（）A 口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖B 长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加C 饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等D 酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏E 长期酗酒可引起酒精性肝硬化
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考题 单选题下列哪种食物维生素B12含量最低 ( )A 肝脏B 贝类C 植物类D 发酵豆制品
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考题 单选题下列食物中，钠含量最少的是（）。A 酱油B 咸菜C 青菜D 发酵豆制品
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考题 单选题下列关于酗酒的叙述错误的是（）。A 酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏B 口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖C 饮酒可明显加重药物对胃黏膜刺激，导致胃黏膜损伤溃疡、出血等D 长期酗酒可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加E 长期酗酒可引起酒精性肝硬化
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