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单选题
冻藏食品常见品质变化包括（）
A

水分变化

B

脂肪分解与酸败

C

蛋白质变性

D

以上都是

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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
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考题 比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
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考题 试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
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考题 食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 说明影响冻藏食品质量的因素。
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考题 食品冻藏
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考题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？ 
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 高品质冻藏期
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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考题 问答题简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
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考题 问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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考题 问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 问答题食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
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考题 问答题食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 问答题影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
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考题 判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A 对B 错
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考题 问答题说明影响冻藏食品质量的因素。
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考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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考题 问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
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考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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