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食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。

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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
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考题 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）A、-5B、-18℃C、-50℃D、-100℃以下
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考题 简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
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考题 为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
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考题 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
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考题 食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 判断题对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。A 对B 错
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考题 问答题食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 问答题为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？
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考题 问答题简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A 对B 错
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考题 判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A 对B 错
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考题 填空题影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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