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单选题
湘菜最擅长的烹调方法是（ ）。
A
炸
B
焖
C
煨
D
爆
参考答案
参考解析
解析：
湘菜的烹调方法历史悠久，其中，煨是湘菜最擅长的烹调方法。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面可分为清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。煨菜或晶莹醇厚，或汁纯滋养，或软糯浓郁，或酥烂鲜香，许多煨菜已成为湘菜中的名馔佳品。
湘菜的烹调方法历史悠久，其中，煨是湘菜最擅长的烹调方法。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面可分为清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。煨菜或晶莹醇厚，或汁纯滋养，或软糯浓郁，或酥烂鲜香，许多煨菜已成为湘菜中的名馔佳品。
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考题
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考题
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
考题
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考题
单选题以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（ ）。A
浙菜B
闽菜C
川菜D
湘菜
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